VIGNETI: di diversa altitudine, esposizione e composizione
FORMA DI ALLEVAMENTO: Gouyot con circa 5.000 piante per ettaro.
UVE: Mantonico 70%, Chardonnay 30%
VINIFICAZIONE: la vendemmia manuale si effettua in parte in Agosto ed in parte in Settembre. Alla pigiatura, senza diraspatura, segue la pressatura soffice.
Il mosto fiore è sottoposto a decantazione statica. Con l’inoculo dei lieviti selezionati, si avvia la fermentazione sul mosto pulito. La fermentazione prosegue costante a bassa temperatura. Seguono: travasi e maturazione in acciaio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: ha un colore giallo paglierino intenso, con un aroma delicatamente fruttato ed un gusto secco, leggermente acidulo e dalla lunga persistenza.
ABBINAMENTI: Antipasti leggeri, carni bianche, pietanze di pesce. GRADAZIONE: 13 %Vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°
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