Salsiccia Calabrese Dolce/Piccante

La salsiccia è il più popolare fra i salumi calabresi. Presenza importante in molteplici ricette tradizionali, perfetta da gustare sola o nel pane casereccio, dolce o piccante, la salsiccia è il salame più comprato e consumato dalle famiglie calabresi.
Viene prodotta lavorando carni magre poste nella spalla e nella sottocostola del suino, rigorosamente calabrese, con l’aggiunta della pancetta che le regala la giusta nota di gusto e morbidezza. Le parti del suino, attentamente selezionate, vengono tritate a grana media e impastate in modo sapiente con aromi naturali, sale e, per la salsiccia piccante, il peperoncino rosso calabrese. L’impasto viene così lasciato riposare per una notte intera e insaccato successivamente in budelli naturali meticolosamente lavati, forati e legati con spago alimentare, conferendogli la tipica forma a catenella o una forma arcuata detta curva. Segue, infine, un periodo di stagionatura di almeno cinquanta giorni in apposito ambiente fresco, asciutto, ben ventilato e igienicamente controllato.
Al taglio, la salsiccia ha una consistenza morbida e compatta, di colore rosso intenso con la presenza di alcune parti bianche provenienti dal grasso della pancetta. Dall’inconfondibile profumo e sapore intenso, è un salume leggermente speziato e, nel caso della salsiccia piccante, dal gusto deciso del peperoncino calabrese.
La salsiccia è uno di quei salumi calabresi che trova molteplici usi in cucina. Immancabile in ricette classiche della tradizione calabrese, si presta facilmente per sperimentare nuovi piatti a base di carne e verdure. E, per un aperitivo veloce, consigliamo salsiccia, pecorino, fave e un bicchiere di vino rosso, come la pasquetta del tipico calabrese consiglia!
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